pâte et gelée de coing

c'est toute mon enfance car ma grand-mère en faisait chaque année et j'ai eu envie d'essayer

Ingrédients pour la pâte de coing : 1.5 kilos de coing
2 citrons
du sucre à confiture

La recette :
Pâte de coings
Couper les coings en 4 puis ôter la peau.
Ensuite récolter tous les pépins et les garder de coté.
Mettre les coings dans une bassine à confiture (ou une cocotte) et ajouter de l'eau afin de les recouvrir mais pas au delà l'eau doit simplement couvrir les coings.
Prendre les pépins et les mettre dans la bassine (moi je les mets dans une boule à thé mais on peut aussi utiliser un morceau de tissu).
porter à ébullition non couvert puis laissez cuire à feu doux durant 40 minutes.
Les coings sont cuits quand la lame du couteau y entre sans aucun effort.
A l'aide d'une écumoire prendre les coings (en conservant le jus de cuisson que l'on met dans un autre récipient) et les passer au mixer.
Peser la purée et dans un saladier peser le même poids en sucre.
Mettre la purée, le sucre et le jus des 2 citrons dans la bassine
Faire cuire à feu doux environ 45 minutes en remuant sans arrêt. La purée prends une couleur caramel et s'épaissie, lorsqu'elle se décolle facilement des parois la pâte est cuite
Eteindre et étaler la pâte dans un moule silicone 'ou recouvert de papier cuisson).
Laisser sécher 24 h, la pâte est prête lorsque qu"elle ne colle plus les doigts.
Découper la en petits carrés et rouler les dans du sucre.
La pâte de coings se conserve parfaitement dans une boite en fer.
gelée de coing :
Peser l'eau de cuisson des coings. Dans un autre saladier peser le même poids de sucre.

Mettre le tout dans une bassine à confiture et porter à ébullition en remuant de temps en temps puis baisser le feu et laissez cuire jusqu'à obtenir une consistance de gelée.
Ébouillanter des pots à confiture et y mettre la gelée , fermer les pots.