grosse brioche mousseline

une recette tirée du livre "les secrets de la boulange bio" de M.Chioca et D.Paslin, un peu longue à faire car sur 2 jours mais le résultat est top, on retrouve le gout de la brioche mousseline et elle n'est pas trop grasse.

La recette

500g de farine T80
15cl de lait tiéde (végétal ou de vache, pour moi soja)+1 càs pour la dorure
80g de sucre de canne
70g de beurre demi-sel
20g de levure fraiche de boulanger (ou 7g de levure de boulanger deshydratée, j'ai utilisé de la levure déshydratée Rapunzel)
2oeufs+2 jaunes
1 càc de sucre de canne complet (pour la dorure)

La veille au soir :
Délayer la levure dans 5cl de lait puis ajouter 15g de sucre et 35g de farine.
Mélanger pour obtenir un mélange homogène, couvrir et laisser fermenter pendant au moins 30mn à tempèrature ambiante
Le mélange va doubler de volume et se remplir de bulles d'air.
Dans le bol du robot  mélanger le reste du sucre et de la farine. Ajouter les oeufs battus, la levure activée et le reste du lait.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogéne et souple. Couvrir et laisser reposer 15mn à température ambiante.
Reprendre la pâte et en pétrissant à nouveau ajouter le beurre en 3 fois (en attendant entre chaque ajout que tout soit incorporé)
Au bout de 15 à 20 mn de pétrissage la pâte est lisse, souple et satinée
La transvaser dans un saladier, recouvrir de film alimentaire et laisser une nuit au frais (12h)

Le lendemain matin:
La pâte a doublé ou triplé de volume, la dégazer doucement puis la pétrir doucement pendant 5mn environ.
La mettre sur un plan de travail fariné et la diviser en 8 morceaux  que l'on roule en boule et que l'on dispose en quinconce dans un moule à cake (silicone pour moi donc rien à faire, sinon chemiser le moule avec du papier cuisson), couvrir et laisser gonfler à température ambiante pendant 1 à 2h environ jusqu'à ce que la pâte atteigne le haut du moule (pour ma part je l'ai mise dans mon four à 30° mais tous les fours ne le permettent pas).
Préchauffer le four à 180°
Badigonner la brioche avec le mélange lait+sucre
Faire cuire 35 mn environ jusqu'à ce que la brioche soit gonflée et bien dorée
Laisser refroidir la brioche dans son moule



et une dernière photo!!!

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